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『Komachi』がセレクト！
【 新潟５大ラーメン【新潟濃厚味噌ラーメン】
新潟ラーメン伝道師が選んだ、こってり濃厚で、旨みたっぷり味噌ラーメン 】

新潟県内で味噌ラーメンを看板に据えるお店の多くは、県民になじみのある赤味噌を使っています。塩味の強い赤味噌と動物系ダシを合わせ、濃厚なスープに仕上げていますが、〈ふじの〉は赤味噌に加えて甘みのある白味噌をブレンドしています。

「昔食べたような、味噌らしさを感じる一杯をつくりたい」というご主人の思いから、調味料を加えて寝かせた味噌ダレのほか、丼に直接、赤と白の生味噌をたっぷり加えています。味噌ダレは、寝かせることで素材の持つ味わい同士がなじむ半面、風味が弱まります。そこへ生味噌で強烈かつフレッシュな風味を補う、この「Ｗ味噌」とも呼ぶべき非常に珍しいスタイルでスープを仕上げます。

合わせるダシは、豚骨などの動物系に加えて煮干しをしっかり利かせ、単調になりがちな濃厚な味噌ダレに魚介の風味をプラスしています。さらに、肉そぼろには生の生姜をたっぷり混ぜ込んでいて、食べ進めるうちに味が変化するという仕掛けも。昔ながらの味噌で際立たせた濃厚な味わいを、現代仕様に進化させた一杯です。

※2022年８月掲載時の情報となります。店舗データや価格、サービス内容等が異なる場合がありますのでご注意ください。

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credit　edit：Komachi編集部