縁起のよい〈だるまれんこん〉で
新年を迎えませんか？ | Page 3 Posted | 2019/12/13

サックリ、モッチリも試してみて

１本のれんこんは３〜４節からなっていて、実は部位によっても食感が違うといわれています。まず、芽がついている先端部分は繊維が細くやわらかいので、サッと茹でるだけでシャキシャキした食感を味わえます。一方、お尻部分は繊維が豊富でかたいため、すりおろして熱を加えるレシピにおすすめ。食材のつなぎとしても使えますし、モチモチした食感を楽しめます。そして、中間部分の節は、シャキシャキとモチモチの間の食感なので、煮たり焼いたり揚げたりする料理に向いています。

スーパーなどではひと節で売られていることが多いですが、れんこんを丸ごと手に入れたなら、部位ごとの違いを念頭に置きながら調理してみてはいかがでしょうか。

【 Recipe 3：サックリだるまれんこんの肉詰めフリット】

３品目は衣もサックリ、れんこんもサックリな一品。お肉に加えるセージの香りが爽やかさをプラスしています。れんこんを厚めに切ることで、だるまれんこん自体の歯切れのよさを実感できるメニューです。油は高温だと中に火が通る前に衣が色づいてしまうため、低め（170度）で揚げるのがポイントです。

Recipe

【所要時間】 20分

【材料】 ２人分

・れんこん …… 100グラム

・クレソン …… 少々

・揚げ油 …… 適量

※ 豚ひき肉 …… 40グラム

※ 塩、胡椒 …… 少々

※ セージ …… 少々

＊小麦粉 …… 30グラム

＊ベーキングパウダー …… ２グラム

＊水 …… 1/2カップ

【作り方】

１　れんこんは１センチの厚さに切る。

２　※の材料を混ぜ合わせ、れんこんの穴に詰める。

３　＊の材料を混ぜ合わせ、２に絡める。

４　３を170度の油で揚げる。

５　器に盛り付け、クレソンを添える。

【 Recipe 4：モッチリだるまれんこん餅】

４品目はだるまれんこんをシンプルなデザートにアレンジします。れんこんはすりおろして熱を加えることで、やわらかいモチモチの食感に仕上がります。れんこんを煮詰めるときは、全体に均等に火を通すため、絶えず混ぜるようにしましょう。水分がなくなりもっちりしてきたら完成です。ジャスミン茶と八角を使ったシロップはエスニックな風味。れんこん餅は出汁と合わせれば、汁ものとしても楽しめます。