幻の洋梨！　今しか味わえない
「ルレクチエ」のレシピ | Page 2 Posted | 2018/12/07

和・洋・中で楽しむ“ルレクチエ”のアレンジレシピ

洋梨は樹になったままではうまく熟すことができません。そのためルレクチエは10月中旬に収穫し、30〜40日程度追熟させたものが市場に出回りますが、最後は自身で食べ頃を見極めるのが大切だとか。パステルイエローから完熟バナナのように鮮やかな黄色に変わり、指で押した際の柔らかい感触、甘い香水のような芳醇な香りが食べ頃の目安です。

年に一度のお楽しみであるルレクチエの、そのままの味を堪能した後は、アレンジレシピにチャレンジしてみませんか？　フルーツなのでデザートに活用するイメージが強いですが、実は塩気のある食材とも相性がいいです。今回はルレクチエの上品な味わいが引き立つ、“和・洋・中”のレシピをご紹介します。とっておきの日のひと皿にいかがでしょうか。

【 Recipe 1：ルレクチエの揚げ出し】

ひと品目は、「和」のレシピ。サクッとした衣とねっとりしたルレクチエの食感の違いを楽しめる「ルレクチエの揚げ出し」です。和風だしの豊かな風味とルレクチエの甘さ・酸味がよく合い、素材の上品な味わいが際立ちます。日本酒と一緒に、揚げたてをどうぞ。

Recipe

【所要時間】 15分

【材料】 ２人分

・ルレクチエ …… 1/2個

＊だし汁 …… 1/4カップ

＊みりん …… 小さじ１

＊薄口醤油 …… 小さじ１

・ゆずの皮 …… 少々

・揚げ油 …… 適量

・片栗粉 …… 適量

・春菊 …… 1/4束

【作り方】

１　春菊はさっと茹で、水気を絞って２センチの長さに切る。

２　ルレクチエをひと口大に切り、片栗粉をまぶして油で揚げる。

３　＊の材料をひと煮立ちさせる。

４　２に３をかける。

５　ゆずの皮を加え、１を添える。

【 Recipe 2：ルレクチエと海鮮の黒酢あん】

次は「中華」レシピ。「ルレクチエと海鮮の黒酢あん」は、海鮮の旨みとルレクチエの甘みの相性が抜群です。ぷりっとしたエビとホタテ、柔らかいルレクチエの食感に、歯ごたえのあるにんにくの芽が良いアクセントに。甘酸っぱい黒酢が食欲を掻き立て、お酒やご飯が進みます。ルレクチエは加熱すると柔らかくなるので、炒める時は手早く作業を進めましょう。