新潟の秋を告げる、甘くてジューシーな「おけさ柿」
「実りの秋」という言葉がある通り、さまざまな作物が旬を迎える秋。きのこ、さつまいも、かぼちゃ、栗など秋の味覚はたくさんありますが、新潟県民にとっての秋の象徴といえば、〈おけさ柿〉が挙げられます。
おけさ柿は色が濃く形が偏平で、種がないのが特徴。甘くてジューシー、とろけるような食感のブランド柿です。
佐渡が代表産地であり、佐渡の民謡「佐渡おけさ」から名づけられたというおけさ柿。もともとは種がない世にも珍しい柿ということから、“越後七不思議（逆さ竹、焼鮒、八房の梅、珠数掛桜、三度栗、繋ぎ榧、片葉の芦）”に次ぐ８番目の不思議として、〈八珍（はっちん）柿〉と呼ばれていたそうです。
渋柿も食べられるって本当！？
柿には収穫後にそのまま食べることができる「甘柿」と、そのままでは食べることができない「渋柿」があります。今回ご紹介しているおけさ柿は後者。しかし、渋柿も“渋抜き”という作業を経て、おいしく食べることができるのです。タンニン物質の“シブオール”による柿の渋みを、渋抜きによって水溶性から不溶性に変化させることで、食べた時に渋みを感じなくさせるのだとか。また、渋抜きによって、柔らかい肉質になるといいます。
市場に流通している渋柿の多くは、炭酸ガスを使って渋抜きをするようですが、昔ながらの方法でアルコールによる渋抜きをしている農家さんもいます。そのほうがより甘さを引き出すことができるからなんだそう。
食後のデザートやおやつにも最適なおけさ柿、まずは果実そのものの味を堪能してみてください。
お取り寄せ
新潟県内で栽培された〈おけさ柿〉はこちらから取り寄せが可能です。
お取り寄せ：JAタウン（ハロー!!JA全農にいがた）
佐渡市の中でも主力産地である羽茂（はもち）地区で育った〈おけさ柿〉。こちらからはアルコールによる渋抜きにこだわった柿を取り寄せることができます。
お取り寄せ：吹上農園
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