前菜からデザートまで。フルコースで堪能する“おけさ柿”レシピ

“柿が赤くなると医者が青くなる”ということわざがあるように、柿には風邪予防などに期待できる栄養素がいっぱい。おけさ柿１個にはレモン１個と同じくらいのビタミンＣが含まれ、動脈硬化など生活習慣病の予防に役立つポリフェノールも、赤ワインの10倍、お茶の30倍も含まれていると言われています。

そんな魅力的なフルーツをぜひ料理にも活用してみませんか？　今回は前菜２種、メイン料理、デザートの４品をつくって、おけさ柿づくしのフルコースを味わってみましょう。

【 Recipe 1： おけさ柿とチーズのミルフィーユ 】

前菜１種目は、おけさ柿の優しい甘さと乳製品のミルキーな風味の相性が良い「おけさ柿とチーズのミルフィーユ」。一見手が込んでいるように見えて、実はシンプルな調理工程です。ワインとの相性も抜群なので、ちょっとしたおつまみにもオススメです。

Recipe

【所要時間】 10分

【材料】 ２人分

・柿 …… 1/2個

・クリームチーズ …… 40グラム

・生ハム …… 40グラム

・クレソン …… 適量

【作り方】

１　柿、クリームチーズは薄く切る。

２　柿、クリームチーズ、生ハムの順に重ねていく。

３　食べやすい大きさに切り、器に盛り、クレソンを添える。

【 Recipe 2： おけさ柿ドレッシングのサラダ 】

続いて、前菜２種目の「おけさ柿ドレッシングのサラダ」。サウザンドレッシングのようになめらかで、柿の甘さで砂糖不要のドレッシングに仕上がります。生野菜が苦手なお子さんにも、市販のドレッシングにちょっぴり飽きた人にもぴったりなメニューです。

Recipe

【所要時間】 10分

【材料】 ２人分

・レタスなどの葉野菜 …… 適量

・くるみ …… 10グラム

・カシューナッツ …… 10グラム

＊ 柿 …… 100グラム

＊ オリーブオイル …… 大さじ２

＊ レモン汁 …… 大さじ１

＊ 米酢 …… 大さじ１

＊ 塩 …… 小さじ1/2

＊ こしょう …… 少々

【作り方】

１　葉野菜は食べやすい大きさにちぎり、水で洗い、水気をよく切っておく。

２　＊の材料をブレンダー、またはミキサーなどにかける。塩気が足りなければ、塩で味を調える。

３　くるみとカシューナッツを粗く刻む。

４　器に野菜を盛り、３を散らし、２をかける。

※冷蔵庫で４〜５日保存可能。

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