秋深まるこの時期の期間限定を味わって

信濃川沿いにある〈pâtisserie remplir〉は今年で創業24年。旬の素材を使ったケーキを求めて、遠方から訪れるお客さんも少なくなくありません。店名の「ランプリール」はフランス語で「満たす」という意味。心を込めてつくるケーキはもちろん、四季を感じられる店内からの眺めや、カフェスペースの椅子やテーブルまで、そのすべてから訪れる人を幸せで満たしたい――そんな気持ちが伝わってくるお店です。

お店で一年を通して根強い人気なのが、「モンブラン」（650円）です。毎年秋になると登場するのが、五泉市村松地区の栗園の栗を用いたモンブラン。木からいがごと自然に落ちるほどの完熟栗を低温貯蔵して使うことで、コクと旨みが格段にアップ。土台のメレンゲと生クリーム、マロンクリームだけのシンプルな要素が、上質な栗ならではの深い味わいを引き立てています。

〈cafe yadorigi〉は、新潟市北区豊栄「葛塚市」の立つ通りからすぐの場所にあるカフェです。100年以上続いた割烹を改修した建物は趣たっぷり。サイフォンでいれる自家焙煎コーヒーが自慢で、世界各国の個性豊かな豆が常時８種類揃います。またパティシエが手間を惜しまず丁寧に仕込むフードメニューも評判です。

そんな〈cafe yadorigi〉で評判のスイーツがモンブランです。栗とバター、風味付けにラム酒を加えてつくった自家製マロンクリームの中に隠れているのは、サクサク食感のメレンゲクッキーと、甘さ控えめの生クリームで包み込んだ渋皮栗。注文が入ってから手作業で搾り上げるマロンクリームは、口の中でほろりとほどけるような軽やかさです。搾りたてならではの栗の芳醇な香りと上品な甘さを堪能できます。自家焙煎コーヒーとともに味わって！

〈PATELIN〉は新発田市の人気パティスリー。ショーケースにはさまざまなケーキが並び、仕入れるフルーツ次第でその日限定のケーキが登場することもあるとか。店の奥にはチョコレートや焼菓子などのギフトがいっぱい。そんな商品すべてに共通するのが「手づくり」。手間を惜しまず手づくりする姿勢が、多くのお客さんに支持されています。

秋のおすすめは〈新栗のモンブラン〉（680円）。丁寧に皮をむいた生栗を砂糖と一緒に圧力鍋で加熱し、バターと生クリームを加えてつくった自家製栗ペーストは、皮をむいてから加熱しているので、鮮やかな黄色に仕上がるのだそう。さらに皮のえぐみもなくなり、あっさりとした味わいに。土台はダックワース。頂上にトッピングした新栗が高級感を物語っています。中には無糖で泡立てた生クリームと栗がまるごとひと粒入っています。

〈Patisserie Annivel〉は、長岡市のショッピングモール〈ルージェスカワサキ〉内にある洋菓子店です。お店の中にある大きな４段のショーケースがお客さんをお出迎え。平日の夕方に来店したとしても豊富にケーキが並んでいるのは、「人それぞれ大切な日は違うので、いつ来ても商品があるお店にしたい」というシェフの思いから。抜群の口どけが自慢の生クリームを使った商品が特にオススメです！

お店の人気ナンバーワンである〈和栗モンブラン〉（777円）。「ちゃんと栗の味がするモンブランをつくりたい」と、低温熟成により糖度を引き出した愛媛県産の和栗を使用。モンブランクリームは極力余計な材料は加えず、搾り出せるギリギリのかたさで仕上げているので、栗本来の香りと甘さが堪能できます。
※栗の産地や品種は季節により変わります。

〈カフェ たると〉は住宅街の一軒家でひっそりと営業するカフェ。新潟空港近くということもあり、地元民のみならず、観光客もふらっと訪れるそう。こちらの自慢は旬の素材を使い、注文を受けてからひとつひとつ手づくりするケーキです。「ホテルデザートとテイクアウトの中間を目指しました。つくりたてのケーキは香りも味わいもフレッシュです」と熟練パティシエ・古山さん。

常時４〜５種類のケーキを提供しており、〈モンブラン〉（650円、ドリンクセットは950円）は秋の人気メニュー。栗味のバターケーキに生クリームを重ね、和栗のペーストを絞っています。大きくずっしりしていそうに思えますが、口当たりが軽く、ペロリと食べられます。

秋の味覚が詰まったスイーツで、季節の移ろいを感じながら新潟の旬を楽しんでみてはいかがでしょうか。モンブランやアップルパイが、心もお腹も満たしてくれること間違いなし！

＊価格はすべて税込です。