新潟ご当地グルメを人気情報誌
『Komachi』がセレクト！
【 ラーメン王国新潟の個性派ラーメン！
地元情報誌『Komachi』が選ぶ10店 】

【 背脂マーボー麺 】

６大ラーメンに数えられる日も近い!?　背脂マーボー麺〈麺や忍〉

新潟には５大ラーメンという地域に根づいたラーメンがありますが、数年前から各店が競って新作を投入している一杯があります。それが「マーボー麺」です。特に〈麺や忍〉のような背脂系のラーメンにマーボー豆腐を合わせたものが増えているんです。

背脂と同じくたっぷりと使った山椒と自家製ラー油の鮮烈な香りを楽しみ、煮干しベースでしょうゆダレが効いたスープを味わってから、マーボー豆腐を少しずつスープに崩していくと、風味の変化を段階的に楽しめます。肉みそと背脂のコクがポイントで、「辛い！」と思いながらもどんどんスープが進んでしまいます。

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credit　edit：Komachi編集部