食欲を誘う醤油の香ばしい香り
「醤油赤飯」の材料は、もち米と金時豆、そして、醤油やみりん・酒を合わせた調味液です。
ピンク色の赤飯の場合は、最初にささげのゆで汁に浸してもち米に色をつけてから蒸し上げますが、醤油赤飯の場合は、最初に蒸すのはもち米のみ。
蒸し器に濡らして絞った蒸し布を敷き、水気を切ったもち米を広げます。水気が残っているとベチャッとした蒸し上がりになるのだとか。もち米は中央部分を薄めに広げておくと、蒸気の通りがよくなります。
たっぷりのお湯で蒸すこと、およそ20分。蒸し上がったら大きめのボウルに移し、熱いうちに調味液を混ぜ合わせます。
江口社長のもち米を混ぜる手つきの、なんとすばらしいこと！ 真っ白だったもち米がみるみると茶色に色づき、醤油のよい香りがふわっと漂ってきました。
ここにあらかじめかために蒸しておいた金時豆を混ぜ合わせ、蒸し器に戻します。そして、さらに蒸し上げること20分。
味見をして金時豆が好みのかたさに蒸し上がれば、長岡名物「醤油赤飯」の完成です。醤油の色がご飯をきれいに染めています。もち米もツヤツヤでとてもおいしそう！
「すぐに食べるならかための蒸し加減でもいいのですが、しばらく置いて食べるなら、少しだけやわらかめにしたほうがいいですね。でも、そこはお好みの加減でOKですよ」（江口社長）
途中で調味液を混ぜて、さらに蒸すのが醤油赤飯のつくり方のポイント。だから、ご飯から醤油の味がしっかりと感じられるのですね。
