子どもたちに伝えていきたい郷土の味

それでは、さっそくいただきましょう！

「具だくさんで、ボリュームあるねぇ！」

まずは、きりざいだけでひと口。

野沢菜の塩気、たくあんの甘み、納豆の旨みが、口の中でほどよく絡まりあいます。納豆と同じ大きさにそれぞれの食材を切り分けたので、歯ごたえも心地よいですね。

続いて、ご飯と一緒にひと口。

納豆と野沢菜とたくあん。これがご飯に合わないわけがありません。納豆のほどよい粘り気がご飯ときりざいをつなぎ合わせ、一体感がさらに増しているように感じました。これは一気にかき込んでしまいますね。

ご飯との間に置いたスモークサーモンをほぐしながら食べ進めると、ほどよい塩気と燻製の香りで味わいに深みが増しました。途中で、どんぶりの端に添えた、かぐら南蛮の塩麹漬けもよいアクセントになっています。

かぐら南蛮は、新潟県中越地方や上越地方で栽培されている唐辛子の一種。しわの寄ったゴツゴツとした形が神楽のお面に似ていることから､「かぐら」の名がついたといわれています。

この清涼感ある辛味が加わると、また食が進みます。あー、ご飯って本当においしい！

南魚沼の郷土料理として古くからあった「きりざい」ですが、大きく注目を集めるようになったのは、地域おこしの企画がきっかけでした。

南魚沼らしさが伝わるご当地メニューを考える際に、カレーなどをはじめ、いろいろなメニューを考えてみたそうなのですが、どれもほかのエリアにもありそうな料理ばかり。そんなとき、南魚沼に嫁いできたある女性のひと言が、ヒントをくれました。

「きりざいじゃ、ダメなのかしら？」

きりざいは、学校給食でも提供されるほど、南魚沼の食文化に根づいた料理。しかも、子どもから大人まで食べる人を選ばす、特産であるコシヒカリとの相性も抜群です。

そうして誕生した「南魚沼きりざい丼」は、県外のファンも多く、この料理を目指して多くの観光客が南魚沼を訪れています。

「きりざいには、南魚沼の歴史と風土が詰まっていますからね。いつ食べても飽きない味だし、低カロリーで健康的。自信を持っておすすめできる南魚沼の料理です。子どもたちに故郷への愛着を持ってほしいので、ボランティアで小学校を回って、きりざいのおいしさを伝える活動もしています」（南雲さん）

きりざいは、アレンジが自在という点もおもしろいです。キムチや梅干し、めかぶやオクラなどを入れてもおいしそう。南魚沼の学校給食にはチーズ入りのきりざいがメニューにあるそうです。かぐら南蛮の代わりに豆板醤を使ってもよさそうですね。

世代を超えて受け継がれていた南魚沼の郷土料理「きりざい」は、そこに立ち止まることなく、周囲を巻き込みアップデートしながら変化していく料理でもありました。

【 レシピ 】

Profile　ごはん同盟

調理担当のしらいのりこ（新潟市出身）と、企画・執筆担当のシライジュンイチ（長岡市出身）による炊飯系フードユニット。料理雑誌へのレシピ提供のほか、炊飯ワークショップや料理教室などを精力的に開催する。近著は『これがほんとの料理のきほん』（成美堂出版）。www.gohandoumei.com

credit　text：シライジュンイチ　photo：やまひらく