豊かな海が育んだ新鮮な魚と、新潟のおいしいお米をシンプルに楽しむ……といえば、やっぱり寿司。「新潟に来たら、まずは寿司を食べたい！」と思う人も多いのではないでしょうか。日本海近郊で水揚げされる旬のネタに、ツヤツヤと輝く銀シャリ。店ごとに信念を持って選んだ素材と、磨き抜かれた職人技が織り成す握りをひとつ口に入れれば、至福のひとときが待っています。

今回は、新潟の地酒と一緒にしっぽり楽しみたいカウンター形式の寿司店と、近年ますます進化し続けるローカル回転寿司店の２ジャンルから、『Komachi』編集部が選んだ８軒をご紹介。どちらもそれぞれの味わい方がありますが、行くならどちら……？　こだわりの食材で生み出される、味わい深い新潟の寿司をご堪能あれ。

一度は訪れたい！ 新潟寿司の名店４選

昭和12年創業で、県内外にファンを持つ人気店〈せかい鮨〉。地魚の醍醐味が生きた和食、地酒、そして握り。どれをとっても、旬の新潟を丸ごと味わえると評判です。

ご主人の吉沢俊哉さんは、新潟県すし組合の広報担当。県内外に新潟の寿司をPRするために考案された、県内60のすし組合加盟店で味わえる寿司セット・新潟すし三昧「極み」の仕掛け人でもあります。

「極み」は県内外だけでなく、海外からの観光客にも好評を博し、すし組合空前の大ヒットメニューに成長。「新潟の寿司を全国区にしたかった」と語り、寿司への熱い思いを持つご主人とのトークも楽しみたい一軒です。

約30年前、東京･中野に構えていたお店を改装するタイミングで、地元・長岡に移った寿司店〈鮨芳〉。長岡中央魚市場へ毎朝出かけ、魚の顔を見ながら仕入れるというネタは、常時30種ほどが並びます。

どれにしようか迷ったら、カウンターに座ってご主人にその日のおすすめを聞けば間違いなし！　値段は時価ですが、良心的な価格なので安心です。

初めて訪れるなら、つまみからラストの握りまで、鮨芳自慢の味を存分に楽しめるおまかせ料理がおすすめ。膨らむ期待に応えてくれる、ご主人のサービス精神たっぷりのコースです。

県内ではいわずと知れた寿司の老舗。肩肘張らないカジュアルな雰囲気で、地魚を中心に使った寿司はもちろん、おトクなランチから、寿司店らしい酒の肴がそろうコースまで、多彩なメニューでさまざまな客層のニーズに応えてくれます。

大量仕入れにより実現した「安定したおいしさを手頃に」のスタイルは、大規模展開ならではの利点。気軽にサッと寿司を味わえる「立喰い富寿し」、老舗の雰囲気そのままに回る寿司を味わえる「廻鮮富寿し」などさまざまな店舗を持ち、2010年にはシンガポールにも初出店しています。新潟の寿司を世界へ発信する、老舗の味を体感してみては。

南魚沼の集落にひっそりと佇み、「こんな山奥で寿司？」と不思議に思ってしまうこちらの〈龍寿し〉。同じく南魚沼市の宿泊施設〈里山十帖〉をプロデュースした〈自遊人〉の岩佐十良氏も太鼓判を押す名店です。

ご主人の目利きで「これだ！」と思うネタは、漁協や卸元に直接交渉して独自に入手。そうして仕入れた魚を、新鮮なうちに漁港から直送。それを極上の寿司に仕上げる確かな腕が、寿司好きの舌をうならせるおいしさの秘密です。山の懐に抱かれながら、こだわりの寿司と酒の肴に舌鼓を打つひとときをどうぞ。

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