店主のアイデアが光る！　個性派つけ麺をチェック

全粒粉入りの平打ち自家製麺を、ウニペーストが主役の石焼きつけ汁に浸して食べる「石焼うにつけ麺」が看板メニュー。20時間以上炊き続けたとんこつをベースにした濃厚なつけ汁は、熱した石の器で最後までアツアツのままいただけるのも魅力。どろりとしてソースのように麺によく絡み、口に運べばとんこつとウニの旨みが広がります。

さらに、スープだけでなくトッピングにも生のウニが添えられていて、まさにウニづくし！　唯一無二の贅沢な味わいをぜひお試しください。

素材の味を丁寧に引き出しただしと、写真映えする美しい盛りつけで人気を博す〈鶏そば 縁道 大通南店〉。丁寧に下処理をした県産の鶏ガラからとる濃厚白湯と、じっくり抽出したカツオと昆布の上品な和風だしがベースのまろやかなスープが自慢です。

なかでも「鶏つけそば」は、濃厚なつけ汁の旨みをダイレクトに楽しめるメニュー。乳白色のスープがよく絡む、もちもちのストレート麺も絶品です。

提供直前にブレンダーで乳化させたつけ汁や、３日間かけて仕込む、やわらかなレアチャーシューなど、こだわり抜かれた味わいを堪能してみてください。

お店の地元・長岡産しょうゆを使った新ジャンル“長岡家系”がウリのお店。鶏ガラととんこつでだしをとったまろやかスープに、食べ応えのある中太麺を合わせた家系ラーメンがそろいます。人気の「つけめん」も珍しく家系ベースで、鶏ガラ×とんこつだしのまろやかスープともちもちの黄色い卵麺が相性ばっちり。スープと麺が別盛りだからこそ、自慢の麺を堪能できますよ。

つけ麺のほか、長岡家系の味にアレンジを加えた多彩なメニューを提供。ここでしか味わえないオリジナル麺を味わってみてください。

ラーメンだけじゃない、新潟が誇るつけ麺をご賞味あれ！

食べてみたいつけ麺はありましたか？　どれも麺の力強さやつけ汁の奥深い味わいを感じられる、満足度の高い一杯ばかりです。新潟へ足を運んだ際は、ラーメンはもちろんですが、つけ麺にも注目してみてくださいね。

＊価格はすべて税込です。

credit　edit：Komachi編集部