なかなか外食もできない今だからこそ、新潟の名産品を自宅でアレンジして、「おうち居酒屋」を楽しみませんか。今回は上越地方の伝統調味料〈かんずり〉を使った応用編レシピのご紹介です。
〈かんずり〉を素材と一緒に煮込むことで、後から添えるよりも味が馴染み、料理に辛みとコクをプラスしてくれます。

【 Recipe：クスクスと鶏手羽のかんずり煮込み 】

鶏肉と野菜を〈かんずり〉と一緒に煮込んで、クスクスと一緒に食べるオリエンタルなひと皿。キャラウェイシードの柑橘のような香りが爽やかで、〈かんずり〉の深みのある辛さが食欲をかき立てます。

クスクスは事前に熱湯で戻して、ラップをして余熱で中まで火を通します。ナスやかぼちゃなどほかの野菜や茹でた豆類（ひよこ豆など）を加えてもおいしいです。〈かんずり〉は、辛さのお好みで増やすなど調整してください。

女性に人気のスパークリング清酒、〈スイートフィッシュ〉

こちらのレシピと一緒に楽しみたいのが、2015年に発売されて以来、女性に人気の一本。英語で鮎を意味する〈スイートフィッシュ〉という名の、瓶内二次発酵のスパークリング清酒です。６代目跡継ぎ予定の方が女性の視点を生かして企画しました。

６％と低アルコールでフルーティーな味わい。きめ細やかな泡が美しく、お酒の清涼感と、クスクスで使用しているキャラウェイシードの爽やかさがよく合います。ほのかな甘みが〈かんずり〉の辛みを和らげ、きれいな酸味が鶏肉のボリューム感を流してくれます。

Profile 山村真由美（やまむら・まゆみ）
酒匠、料理研究家。酒好きが高じて日本酒ライターに。１日も欠かすことなく酒を呑み続ける驚胃の持ち主。郷土料理を大事にし、素材を生かした料理、お酒に合うおつまみが得意。著書に、『うち飲みレシピ』『スバラ式弁当』がある。飲み屋巡りブログ「スバラ式生活」を更新中。

credit　recipe：山村真由美　text：長谷川梨紗（くらしさ）　photo：長谷川浩史（くらしさ）