なかなか外食もできない今だからこそ、新潟の名産品を自宅でアレンジして「おうち居酒屋」を楽しみませんか。上越地方の伝統調味料〈かんずり〉を使ったソースは、調味料と混ぜるだけ。とても簡単なのに、食べだしたら止まらないおいしさです。お好きな食材に添えて地酒と一緒に楽しめば、おうち飲みが格段にレベルアップすること間違いありません！
【〈かんずり〉について詳しくはこちら】
雪の上にさらしてつくる、唯一無二の発酵香辛調味料〈かんずり〉
【 Recipe：３種のかんずりソース 】
〈かんずり〉をマヨネーズや醤油、オリーブオイルなどとそれぞれ混ぜることで、味わい豊かな３種の「かんずりソース」ができます。工程は「よく混ぜるだけ」、ととてもシンプル。ほかの調味料とブレンドするとなめらかになるので、食材をディップしたり、かけたりしやすくなります。
Ａの「かんずりマヨネーズ」は炙ったエイヒレとの相性抜群！ また、キャベツやきゅうりなどの野菜につけて食べても、病みつきになるおいしさです。Ｂの「かんずりごま酢醤油」は冷奴やお浸し、サラダなどにおすすめ。Ｃの「かんずりオイル」はバゲットやフォカッチャ、ピザなどに添えるだけで「味変」を楽しめますよ。
【所要時間】 ５分
【材料】 作りやすい分量
Ａ マヨネーズ …… 大さじ３
Ａ かんずり …… 小さじ１
Ｂ ごま油 …… 大さじ１
Ｂ 醤油 …… 大さじ１
Ｂ 米酢 …… 大さじ１
Ｂ かんずり …… 小さじ１
Ｃ オリーブオイル …… 大さじ３
Ｃ かんずり …… 小さじ１
【作り方】
１ Ａ、Ｂ、Ｃ、ぞれぞれの材料をよく混ぜ合わせる。
２ お好みの食材に添える。
どんなレシピとも合う、〈鮎正宗 純米酒〉
このレシピにおすすめの日本酒は、酒造りに最適な環境でつくられている〈鮎正宗酒造〉の定番、〈鮎正宗 純米酒〉。新潟のお酒は辛口で淡麗というイメージが強いかもしれませんが、こちらはやや甘口でふくよかな味わい。冷酒から燗まで幅広く楽しめます。
Aの「かんずりマヨネーズ」には、40度くらいに温めて。炙ったエイヒレの旨みを増幅させ、マヨネーズの酸となじみ、〈かんずり〉の発酵した香りとお酒のふくよかさがよく合います。Bの「かんずりごま酢醤油」は、バランスの良さを一番感じられる常温で。ごま油の風味と〈かんずり〉の辛みをお酒が包み込んでくれます。Cの「かんずりオイル」は冷酒で。香りが弱まり、すっきりと感じるはずです。オリーブオイルと〈かんずり〉のシンプルな味わいを引き出してくれます。
「かんずりソース」に合わせて飲み方を変えて、「おうち居酒屋」を満喫してください！
購入可能なお店
〈かんずり〉と〈鮎正宗 純米酒〉は表参道駅・徒歩１分のアンテナショップ〈ネスパス〉で購入できます。
web：表参道・新潟館ネスパス
※新型コロナウイルスの影響により営業日・営業時間を変更しておりますので、詳細はHPにてご確認ください。
お取り寄せ
発酵止めをしていない〈生かんずり〉や〈かんずり漬〉など、豊富なアイテムからお取り寄せが可能です。
お取り寄せ：かんずりバラエティーショップ｜有限会社 かんずり
鮎正宗酒造の詳細
web：鮎正宗酒造
Profile 山村真由美（やまむら・まゆみ）
酒匠、料理研究家。酒好きが高じて日本酒ライターに。１日も欠かすことなく酒を呑み続ける驚胃の持ち主。郷土料理を大事にし、素材を生かした料理、お酒に合うおつまみが得意。著書に、『うち飲みレシピ』『スバラ式弁当』がある。飲み屋巡りブログ「スバラ式生活」を更新中。
credit recipe：山村真由美 text：長谷川梨紗（くらしさ） photo：長谷川浩史（くらしさ）
