新潟の発酵食品をお取り寄せ！
調味料から惣菜まで
地元情報誌『Komachi』が選ぶ９品 | Page 2 Posted | 2020/08/28

100年以上使い続ける木桶で仕込む伝統の味〈越後味噌醸造〉

日本の伝統的な発酵食文化を後世へ紡ぐことをテーマにしたみそ蔵〈越後味噌醸造〉。1771年に酒蔵として産声を上げ、その後、醤油、みそとメイン商品は変遷しながらも、酒蔵時代から残る木桶で仕込む伝統的な発酵食品を丁寧につくり続けています。

酒の仕込み、しょうゆの仕込みを経て、現在はみその仕込みに使われる木桶。大小合わせて約70個もの木桶がずらりと並ぶ光景は圧巻です。伝統の木桶×県産食材から生まれた発酵食品をご紹介します。

【発酵食４】

地場産大豆とお米でつくる風味豊かな越後みそ

〈十割麹越後味噌〉（１kg 832円・税込）。袋入りタイプ（500g 475円・税込）もあり。

新潟県燕市でつくられた大豆とお米を100％使用。大豆とお米を１対１の割合で配合しているので、大豆の奥行きのある旨みと、米麹の甘みをバランスよく感じられます。この比率の理由は「地元素材の味をどちらも平等に出したい」という思いと、「地元農家さんの中で昔から配合されていた割合」という伝統の製法から。地元への思いも込められたマイルドでふくよかな味わいです。