上越エリアの新たなご当地ラーメン♪ 雪むろ酒かすラーメン３選

歴史ある酒蔵が数多く存在し、酒どころとして知られる上越市。その背景から、上越産の酒かすを使った「雪むろ酒かすラーメン」が生まれ、上越市の新たな名物になっています。ラーメンには、酒かすはもちろん、野菜や魚介類など、上越産の食材がたっぷり。こちらでは、４月中旬まで楽しめる、３つの雪むろ酒かすラーメンを紹介します。

上越市の人気ラーメン店〈麺屋 あごすけ〉が手がける串焼きと鍋が看板の居酒屋。こちらの名物は、特製のブレンドみそと酒かすを合わせたクリーミーなスープに、エビやイカなどの魚介類と、野菜の旨みが溶け込んだ「辛味噌あごちゃんぽん」。薬膳ラー油を混ぜ合わせれば、一気に味が引き締まりピリ辛な味わいに。ショウガの甘酢漬けの酸味も良いアクセントで、箸がどんどん進みます。

毎朝仕入れる鶏モモ肉を塩ベースで味つけし、カリッと香ばしく揚げた「唐揚げ」（小600円、中800、大1000円）も一緒にどうぞ。

ユニークな創作ラーメンにファンが多いラーメン店。こちらの「漆黒のイカスミ麺」は、スープの衝撃的な黒さが目を引く個性的な一杯。イカのエキスが凝縮したスープに酒かすを加えることで、特有の臭みを感じることなく、奥行きのある味わいを楽しめます。 のど越しのいい細麺も、旨みあるスープと相性抜群です。

酒かすとイカの塩辛でつくった自家製せんべいのトッピングもポイント。噛めば噛むほど味が染み出て、そのまま食べるのはもちろん、スープに浸して食べるのもおすすめです。

上越市の老舗〈宝来軒 総本店〉の味を受け継ぐお店。酒かす入りの特製辛みそが芳醇な香りを生む「辛味噌つけ麺　紅越後」は、まぜそばとつけ麺が同時に味わえる新しいスタイルの一杯。

まずはスープにつけずまぜそばスタイルで、酒かすの風味をダイレクトに感じた後は、すっきりとキレのあるスープにつけて食べてみて。まぜそばとはまた違ったおいしさで、１杯でふたつの味を堪能できますよ。

魚介が香る和風だしのスープに、国産小麦を３種ブレンドしてつくる歯応え抜群の太麺を合わせた看板メニュー「トクつけ麺（醤油）」（980円）も味わってみてくださいね。

新潟ラーメンの新しい味わいを楽しんで

食べてみたいラーメンはありましたか？　どれも個性的で、「新潟５大ラーメン」に次ぐ、第６、第７の新定番になるかもしれませんね。新潟へ足を運ぶ機会があったら、ぜひ新しい味わいを堪能してみてください。

＊価格はすべて税込です。

credit　edit：Komachi編集部