ここでなければ味わえない！　珍しいラーメン

こちらは元そば職人という経歴を生かしたご主人による、とにかく麺にこだわるつけ麺専門店です。麺に使う小麦は、北海道、栃木県、長野県、群馬県など、季節によって使い分けるこだわりよう。最近ではお店がある小千谷市の地元農家と連携してつけ麺専用小麦の栽培を始めていて、７月～９月中旬までの期間限定で小千谷産新小麦を使ったつけ麺も楽しめるんです。

「新小麦」を使った麺は風味が段違いで、これまで食べていた麺はなんだったのかと新鮮な驚きを覚えると評判です。つけ汁はしょうゆ、塩、みそ、カレー、うま辛の５種類が基本で、トマトや牡蠣を合わせた季節限定メニューも登場します。

お吸い物のような上品な風味を感じる「薄口しょうゆラーメン」が看板メニューの人気店。水・土曜日限定で提供している「めぎすらーめん」は、その珍しさもあって県外からもファンが訪れます。

「メギス」とは全国的にニギスと呼ばれるキスに似た深海魚のこと。めぎすらーめんは、そんなメギスを１匹ずつ丁寧に内臓を取り除き、５日ほど焼き干ししたものだけでダシをとった一杯なんです。

メギスの旨みが凝縮したシンプルな淡麗スープは、黄金色に輝き、体中に旨みが染み渡るようなやさしい味わいです。飲み干してしまうこと間違いなし。スープを邪魔しない水菜のトッピングも、日本料理出身のご主人ならではのセンスを感じさせます。

上越エリアで「塚そば」の愛称で親しまれる〈塚田そば店〉。カツオ節としょうゆベースの和風ダシ、いわゆるそばつゆに、中華麺を合わせた「かけ中か」が人気です。異色の組み合わせと感じるかもしれませんが、もう70年近く愛され続けるソウルフードで、多い日は１日800杯以上もオーダーがあるほど。

塚そばが立ち食いそば店を営んでいたときに、常連客から「そばつゆに中華麺を入れてほしい」と言われたのがきっかけで誕生したそう。もともと製麺所だったこともあり、そばつゆとの相性を考え、研究を重ねた中華麺を使っています。お店は朝８時オープンで、中休みがないため、使い勝手も抜群です。

新潟ラーメンの旅へ、ぜひ！

いかがでしたか。気になる一杯は見つかりましたか?　県民から絶大な支持を集める人気店や、土産話になりそうなちょっと風変わりのものまで、新潟にはまだまだ個性的なラーメンがあるんです。新潟はまさにラーメン王国！　その地域ならではの歴史や美味が詰まった一杯を味わいに、ぜひ遊びに来てください。

credit　edit：Komachi編集部