「ラーメン王国」と名高い新潟県。上・中・下越と各エリアにご当地ラーメンが存在し、「新潟５大ラーメン」というワードをご存じの方も多いのではないでしょうか。

なかでも、下越エリアの新潟市は名店がそろうラーメン激戦区。それを裏づけるかのように、2022年２月に総務省が公表した昨年１年間の家計調査では、１世帯あたりの「中華そばにかけた外食費」で、新潟市が初の全国１位を獲得しました！

それを記念し、今回は編集部が本当におすすめする新潟市のラーメン店をご案内。スープにとことんこだわった淡麗系、ガツンとパンチのある濃厚な一杯、オリジナリティーが光る個性派までをピックアップ。見た目も味わいもハイレベルな９杯をお届けします。

絶品スープが全身に染みわたる！　行列必至の淡麗系

東京の名店で修業したご主人がつくり出す、鶏と魚介がベースの淡麗系ラーメン２種が自慢。「わんたん醤油らぁめん」は、名古屋コーチンや地鶏を炊いた琥珀色のスープと生揚（きあげ）醤油の芳醇な香りが際立つなかに、手づくりのワンタンが存在感を放つ一杯。

「ラーメンは日本料理」というご主人がつくる一杯は、見た目、香り、旨みの層……と五味・五感を刺激する懐石料理さながらのラーメンです。

貝だしの味わいに魅了されたご主人が、アサリ、鴨、カキを使った３種のラーメンを提供。「貝塩ラーメン」は、数種の貝と鴨のだしが凝縮されたスープに、コシと歯切れを両立した特注のしなやかな細麺がベストマッチ。幾重にも押し寄せる圧倒的なだし感が楽しめます。

「インパクトのあるラーメンをつくるために、常に挑戦を重ねています」とご主人。飽くなき探究心でラーメン道を突き進むご主人渾身の一杯を、心ゆくまで味わってください。

長岡や東京、栃木で修業を重ねたご主人が独立。鶏と鴨のだしが効いた「醤油そば」と、真鯛と金目鯛を炊き合わせた「塩そば」が２大柱。麺は京都の製麺所から取り寄せる特注麺。鶏油を仕上げに加えた「醤油そば」は、野生味を残しつつも繊細な風味が際立つ、奥深い味わいです。

「料理は視覚から」を信条に、盛りつけからテーブルの敷紙までこだわった、この一杯を存分に味わうための演出も魅力。フルオープンの厨房から届くライブ感と一緒に楽しんでください。

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